Língua de Boi ao molho madeira

Voce já comeu uma suculenta língua de boi ao molho madeira, daquelas que chegam a desmanchar na boca da gente acompanhada de um arroz branquinho, pão e uma cerveja bem geladinha? não? então eu vou te ensinar a preparar uma legítima língua de boi. Dá trabalho, mas, o que não trabalho? nada é fácil... tudo depende da boa vontade em querer aprender e fazer a receita; afinal, cozinhar é uma arte e acima de tudo um grande prazer!
Eis a receita da Língua de Boi ao Molho Madeira:
Primeiro voce vai ao açougue da sua cidade, ou supermercado ou matadouro e compra a língua de boi ou duas dependendo da quantidade de pessoas que vão degustar o prato.
Pôe água para ferver e escalda a língua e depois limpa raspando a sua superfície grossa e em seguida retira as nervuras, deixando apenas a carne.
Use os seguintes ingredientes numa panela de pressão:
Sal a gosto; pimenta do reino; óleo; alho; pimentão, tomate e cebola, corante.
Deixe cozinhar por uma hora a língua inteira.
Com certeza voce vai adorar este prato. Após cozida, deixe esfriar e sirva em fatias regadas com o molho madeira.
Molho Madeira:
Junte numa frigideira pedaços de carne, alho fatiado e em casca, folhas de coentro, cebolinha verde e deixe fritar em óleo até escurecer, bem frito! Junte à fritura um cubo de caldo de carne, um copo de vinho tinto e mexa bem até despregar da panela. Em seguida, junte dois ou três copos d'agua e dissolva neles duas colheres de amido de milho e faça o molho madeira bem gostoso, para regar a sua língua de boi. Não é difícil.

O arroz voce sabe fazer, não será preciso ensinar.
Esta língua pode ser o prato principal da sua Ceia de Natal. Incremente.
Feliz Natal e uma boa receita para sua mesa.

Edilberto Abrantes.

Molho Rápido Gourmet

       Cozinhar é antes de tudo uma arte. É preciso gostar de comer para vivenciar e até mesmo viajar, navegar por entre panelas, molhos, temperos e os mais variados ingredientes, misturas para se deixar levar pela criatividade de bons pratos, desde os mais requintados aos mais simples, aos mais improvisados mas não menos gostosos que aqueles frutos de uma receitas mais elaborada. Cozinhar é isso, é se deixar levar pelo gosto apurado e super sensível dos sabores de uma boa culinária e seus prazeres que remontam de vários séculos e faz parte da mesa de todos os povos desde os egípcios no oriente aos países do ocidente como o Brasil com uma grande mistura de culturas e uma das mais diversas culinárias no mundo. 

Hoje desejando comer um macarrão com um molho bem suculento, preparei um bem simples que ficou super gostoso e com um sabor inigualável. Eis a receita:

• 1/2 Kg de alcatra picada em cubinhos
• 01 Cebola branca cortada em quadradinhos
• 02 Tomates maduros picados
• 1/2 Pimentão verde picado
• 1/2 Lata de Milho Verde
• 03 Colher de Chá de azeite
• 01 Tablete de Caldo K'norr
• 01 Dente de alho
• 1/2 Xícara de café de Vodka
• 06 salsichas de frango
• 1/2 litro de água

Refogue a carne com a tres colheres de chá de azeite e acrescente a vodka. Vá mexendo, acrescente o caldo k'norr, o dente de alho picado, a cebola, o tomate e o pimentão e deixe refogar. Acrescente a água mexendo bem para não grudar na panela, acrescente a salsicha e deixe cozinhar por uns cinco minutos.

Por fim ponha o milho o verde, misture e está pronto! Este é o seu molho para massas que batizei de "Molho Rápido Gourmet". Prepare o seu macarrão, de preferência al dente e distribua o molho por cima. Coma e sinta um dos grandes prazeres da vida, a degustação de uma boa massa! Bom apetite.  

Edilberto Abrantes.

Uma tarde diferente!

        Já pensou chegar em casa e não ter o que fazer? ninguem pra conversar, bater um papo, principalmente se for um dia desses frio, um dia desses em que voce não vê ninguem na rua. A rua se encontra totalmente deserta. No prédio onde voce mora todo mundo saiu. Não há barulho de crianças brincando, de alguem batendo panelas na cozinha, não há ronco de motor na garagem do prédio, nem mesmo o som estridente de uma furadeira elétrica voce consegue escutar, somente o som do bater de asas de mosquitos, que invariavelmente incomoda e nos deixa alertas! E aí o que fazer neste feriado prolongado? ler um livro? dormir para recompor as energias ou sair à rua para fugir da solidão de um dia sem trabalho e sem graça dentro de um apartamento onde a solidão é um fantasma? Quer uma dica? 

Voce sabe cozinhar? fazer um café daqueles do tipo que mamãe fazia? não? então eu vou te ensinar a fazer um café!

 - Voce pôe uma panela no fogo com meio litro d'agua para ferver. Vasculhe na sua cozinha e procure encontrar filtro de papel para coar o café e tambem um coador de plástico, ponha o coador sobre uma garrafa térmica e em seguida o filtro de papel. Ponha duas colheres de chá do pó de café no coador e em seguida quando a água começar a borbulhar, desligue e coloque sobre o pó. Pronto está aí o seu cafezinho. Fácil, não? agora é só adoçar com açucar mascavo ou adoçante de sua preferência. Com certeza a sua tarde não será mais a mesma. Nao precisa fazer ginástica para aprenderr a fazer um cafezinho!

Edilberto Abrantes.

Caldinhos com sotaque nordestino

Cinco receitas para aquecer e confortar. Tem de mocotó, fava, jerimum, pupunha e feijão-de- corda

Larissa Januário, especial para o iG São Paulo | 11/08/2010 18:37

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Foto: David Santos Jr./Foto Arena

No sentido horário, do copo maior: mocotó, jerimum, pupunha, fava e feijão-de-corda

Veja também

• Mocotó: uma delicada sinfonia sertaneja
• As receitas do Mocotó

Vamos tomar um “ele e ela”? A pergunta, que faz parte do cotidiano de muitos nordestinos, convida a experimentar uma tradicional combinação local: um caldinho acompanhado de uma boa cachaça. Foi com esse comentário que o chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo, recebeu a reportagem do iG Comida. A missão era preparar caldinhos com jeito de comida confortável, para abrir os trabalho ou, claro, fechar uma noite boêmia. “Os caldos são energéticos, fortificantes e de fácil digestão, ideais para recuperar as energias”, avalia o chef. 

Para ver e imprimir todas as receitas, navegue pelos links abaixo.

Caldinho de mocotó
É comum pensar que o mocotó é um ingrediente pesado e gorduroso, mas na verdade ele tem mais proteína e colágeno do que gordura, explica o chef Rodrigo Oliveira. "O cuidado com o ponto de cozimento das carnes pode fazer esse caldo ainda mais suave."

Caldinho de fava amarela
É um cozido de fava amarela com linguiça, bacon e carne seca. As carnes bem cozidas emprestam um sabor defumado ao caldo da fava macia.

Caldinho de feijão-de-corda
O caldinho de feijão-de-corda batido é picante e bem encorpado. Combinado ao torresmo, que pode ser colocado em cubinhos ou paçoca (socado no pilão), contrasta as texturas crocante e cremosa.

Caldinho de jerimum com queijo-de-cabra
O adocicado da abóbora e do mel faz bom papel frente ao sabor levemente azedo do queijo-de-cabra meia cura. A cebola assada empresta um defumado suave. Caldo untuoso, revigorante e pouco picante.

Caldinho de palmito pupunha com leite de coco
Não passa por cozimento. É servido frio. A pupunha fresca tem um certo amargor, que vai bem com o aroma adocicado do coco. O frescor é acentuado pelo salsão e pela pimenta cambuci. 

 

Caldo "rabo-de-galo"

          Quando era menino sempre via minha mãe preparar um Caldo para meu pai chamado "Rabo de Galo" que depois de preparado e posto na mesa às primeiras horas da manhã exalava um cheiro gostoso por toda a casa. Eu sempre via meu pai tomá-lo com avidez; segundo minha mãe o caldo tinha um efeito revigorante, fortalecedor visto que meu pai tinha um trabalho rude e cansativo tocando boiada pela caatinga e campinas deste sertão paraibano. Sempre me deu a curiosidade de saber o gosto daquele milagroso caldinho que dizia, renovava sua alma.

Eis a receita:

- 1.000 ml de água

- 01 maço de Cebolinha

- 1/2 maço de Coentro ou Salsa

- 02 dentes de Alho amassados

- 1/2 Cebola cortada em tiras

- 1/2 Pimentão picado

- Pimenta-do-Reino à gosto

- 01 Colher de Azeite de Oliva

- 01 Xícara de Leite

- 03 Ovos

- Farinha de mandioca branca

- Sal à gosto

                                   Modo de preparo:

                             Ponha a água para ferver. Coloque o alho amassado, a pimenta do reino, o Sal e os demais temperos. Quebre os ovos e coloque-os de modo que fiquem inteiros, deixe cozinhar. Coloque a farinha para engrossar um pouco e ganhar consistência. Por último coloque o leite mexendo bem. Pronto seu caldo "rabo-de-galo" está pronto!

Beba-o como uma das mais raras e simples iguarias da culinária sertaneja. Há querm diga que levanta até quem já morreu, por isto algumas pessoas o chamam "caldinho da Caridade".

Gostoso eu sei que é muito. Tem um sabor exótico, diferente... para quem gosta de algo mais picante é só caprichar na pimenta do reino que misturada ao leite fica sensacional!

Edilberto Abrantes

Doce de Limão

                                                            Uma das coisas mais gostosas do cenário nordestino e paraibano, sem dúvida nenhuma é o Doce de Limão feito da casca do limão. Um sabor inigualável e agridoce; de uma beleza estética espetacular, o doce de limão é simplesmente envolvente e causa admiração em todas as mesas e eventos onde é servido. Sua cor esmeralda chama a atenção, sem falar na delicadeza das casca de limão envolvidas pelo colorido de uma calda esverdeada que imprime charme e nobreza a essa iguaria da culinária paraibana.

Eis a receita para preparação do Doce de Limão na sua casa: 

200 limões verdes

2 Kg de Açucar (Calda)

2 Litros de água (Calda)

01 Pitada de Sal

                                    Modo de Preparar:

Rale a casca do limão num pedaço de telha de cerâmica para tirar acidez. Faça esse trabalho  de forma minunciosa, pois é uma etapa importante no processo de preparo do doce. Em seguida lave bem o limão ralado e faça  um pequeno corte no olho do limão e ponha para ferver. Cozinhe o limão em 07 (sete) águas ou seja (ferva e troque a água sucessivamente por Sete vezes). Logo após a troca das Sete águas, espere esfriar e depois retire com uma colherinha de café o bagaço do limão, deixando apenas a casca da fruta.

Faça uma calda com a água e o açucar, ponha as casscas do limão e dê uma fervura.

Em seguida deixe esfriar e coloque em potes transparentes. 

Voce vai ver a maravilha doce de limão que acaba de produzir!

Sucesso e mãos à obra na sua cozinha!

Edilberto Abrantes. 

Quebra Jejum!

Quero fazer um convite a todos aqueles que tem algo em comum comigo ou seja, adoram cozinhar ou de uma forma mais profunda, encaram-no como uma paixão mesmo! São verdadeiros experts no trato com aromas e cheiros! São inquietos e tem como mania a mistura de temperos e ingredientes quando se aventuram no preparo de um prato, de uma guloseima, um petisco, um aperitivo qualquer. Em função dessa criatividade, desse virtuosismo em procurar sempre comer bem e de forma satisfatória, prazeirosa foi que resolvi criar este espaço que de agora em diante será uma página em que diariamente discutirei minhas experiências na cozinha com todos aqueles que a acessarem. Espero poder contribuir de alguma forma com a culinária nordestina e principalmente a culinária paraibana que precisa ser um referencial no sertão, divulgando nossas tradições e costumes, bem como nossa riqueza cultural através de nossa história e que certamente passou pela mesa e pela cozinha portuguesa, africana, holandesa, francesa e indígena.
Este é um legado cultural que vamos pesquisar e resgatar juntos através do blog.
Esta é a entrada, o quebra jejum.

Edilberto Abrantes.