Caldo "rabo-de-galo"

          Quando era menino sempre via minha mãe preparar um Caldo para meu pai chamado "Rabo de Galo" que depois de preparado e posto na mesa às primeiras horas da manhã exalava um cheiro gostoso por toda a casa. Eu sempre via meu pai tomá-lo com avidez; segundo minha mãe o caldo tinha um efeito revigorante, fortalecedor visto que meu pai tinha um trabalho rude e cansativo tocando boiada pela caatinga e campinas deste sertão paraibano. Sempre me deu a curiosidade de saber o gosto daquele milagroso caldinho que dizia, renovava sua alma.

Eis a receita:

- 1.000 ml de água

- 01 maço de Cebolinha

- 1/2 maço de Coentro ou Salsa

- 02 dentes de Alho amassados

- 1/2 Cebola cortada em tiras

- 1/2 Pimentão picado

- Pimenta-do-Reino à gosto

- 01 Colher de Azeite de Oliva

- 01 Xícara de Leite

- 03 Ovos

- Farinha de mandioca branca

- Sal à gosto

                                   Modo de preparo:

                             Ponha a água para ferver. Coloque o alho amassado, a pimenta do reino, o Sal e os demais temperos. Quebre os ovos e coloque-os de modo que fiquem inteiros, deixe cozinhar. Coloque a farinha para engrossar um pouco e ganhar consistência. Por último coloque o leite mexendo bem. Pronto seu caldo "rabo-de-galo" está pronto!

Beba-o como uma das mais raras e simples iguarias da culinária sertaneja. Há querm diga que levanta até quem já morreu, por isto algumas pessoas o chamam "caldinho da Caridade".

Gostoso eu sei que é muito. Tem um sabor exótico, diferente... para quem gosta de algo mais picante é só caprichar na pimenta do reino que misturada ao leite fica sensacional!

Edilberto Abrantes

Doce de Limão

                                                            Uma das coisas mais gostosas do cenário nordestino e paraibano, sem dúvida nenhuma é o Doce de Limão feito da casca do limão. Um sabor inigualável e agridoce; de uma beleza estética espetacular, o doce de limão é simplesmente envolvente e causa admiração em todas as mesas e eventos onde é servido. Sua cor esmeralda chama a atenção, sem falar na delicadeza das casca de limão envolvidas pelo colorido de uma calda esverdeada que imprime charme e nobreza a essa iguaria da culinária paraibana.

Eis a receita para preparação do Doce de Limão na sua casa: 

200 limões verdes

2 Kg de Açucar (Calda)

2 Litros de água (Calda)

01 Pitada de Sal

                                    Modo de Preparar:

Rale a casca do limão num pedaço de telha de cerâmica para tirar acidez. Faça esse trabalho  de forma minunciosa, pois é uma etapa importante no processo de preparo do doce. Em seguida lave bem o limão ralado e faça  um pequeno corte no olho do limão e ponha para ferver. Cozinhe o limão em 07 (sete) águas ou seja (ferva e troque a água sucessivamente por Sete vezes). Logo após a troca das Sete águas, espere esfriar e depois retire com uma colherinha de café o bagaço do limão, deixando apenas a casca da fruta.

Faça uma calda com a água e o açucar, ponha as casscas do limão e dê uma fervura.

Em seguida deixe esfriar e coloque em potes transparentes. 

Voce vai ver a maravilha doce de limão que acaba de produzir!

Sucesso e mãos à obra na sua cozinha!

Edilberto Abrantes. 

Quebra Jejum!

Quero fazer um convite a todos aqueles que tem algo em comum comigo ou seja, adoram cozinhar ou de uma forma mais profunda, encaram-no como uma paixão mesmo! São verdadeiros experts no trato com aromas e cheiros! São inquietos e tem como mania a mistura de temperos e ingredientes quando se aventuram no preparo de um prato, de uma guloseima, um petisco, um aperitivo qualquer. Em função dessa criatividade, desse virtuosismo em procurar sempre comer bem e de forma satisfatória, prazeirosa foi que resolvi criar este espaço que de agora em diante será uma página em que diariamente discutirei minhas experiências na cozinha com todos aqueles que a acessarem. Espero poder contribuir de alguma forma com a culinária nordestina e principalmente a culinária paraibana que precisa ser um referencial no sertão, divulgando nossas tradições e costumes, bem como nossa riqueza cultural através de nossa história e que certamente passou pela mesa e pela cozinha portuguesa, africana, holandesa, francesa e indígena.
Este é um legado cultural que vamos pesquisar e resgatar juntos através do blog.
Esta é a entrada, o quebra jejum.

Edilberto Abrantes.